В КНИТУ состоялся один из самых ярких и в прямом смысле слова вкусных конкурсов профессионального мастерства обучающихся — «Стремление к профессии». Здесь под эгидой Института пищевых производств и биотехнологий померяться силами собрались бакалавры и магистры кафедры технологии пищевых производств нашего университета, а также студенты среднего профессионального образования и даже школьники.

В числе участников ежегодного состязания как те, кто только пробует свои силы в ответственном деле технологии приготовления пищи, так и те, за чьими плечами большой производственный опыт. Тем не менее, разрыв — там, где он ощущался — оказывался вовсе не так велик: все конкурсанты проявили сноровку, терпение и, конечно же, кулинарную фантазию.

— Сегодня мы собрались здесь не просто на конкурс, мы пришли на праздник мастерства, где главный герой — вкус, а главный инструмент — творчество! — обозначило кредо мероприятия на его открытии доцент кафедры ТПП Наталья Романова. — Мы познакомимся с кухнями народов мира: столы превращаются в географические карты, а тарелки — в страницы кулинарных дневников путешественников.

Конкурс проходил в нескольких номинациях с учётом специализации технологов приготовления пищи — «Мучное изделие», «Кондитерское изделие», «Тематическое оформление» и «Технолог общественного питания». Отдельная номинация — «Дебют в профессии» — была предусмотрена для учащихся общеобразовательных учреждений.

Участники первых двух номинаций развернули свою экспозицию в большой светлой лаборатории с прекрасными видами на исторические корпуса Казанского промышленного училища: думаем, его преподаватели и ученики были бы приятно удивлены, узнай они, что в XXI веке их альма-матер будет славиться не только достижениями в области фабрично-заводской химии и механики. Здесь перед началом конкурса можно было рассмотреть нарядные и изящные изделия, каждое из которых сопровождалось детальной аннотацией.

Пекари и кондитеры представили изделия, связанные с традициями разных эпох и культур. Тут были и осетинские пироги с картофелем, сыром и зеленью, и шаньги (ватрушки с картофелем), сладкие хворост и бакинская пахлава — блюда некогда национальные, а теперь давно уже ставшие частью нашей общей кухни. О широте культурных горизонтов в кулинарии говорили сладкое печенье «бармак», тающий во рту щербет и классический русский калач «с ручкой». С ними соседствовали более современные круглые протеиновые пончики, клубничные круассаны, сметанник с варёной сгущёнкой и венский торт «Захер».

Каждый участник представил своё изделие, а члены жюри, в состав которого вошли как члены кафедры ТПП, так и представители отрасли — АО «департамент продовольствия и социального питания г. Казани», сетей «Жар-свежар» и The Medovik, компании «Вокруг света» (кстати, в большинстве своём — наши выпускники-пищевики), мог оценить состав изделия, нюансы технологии его приготовления, художественную сторону оформления и, не в последнюю очередь, вкусовые качества.

Гран-при в номинации «Мучное изделие» был присуждён бакалавру 3 курса Алёне Иваниной с изделием «Русский калач», а первое место завоевали её одногруппники Мадина Яралиева, представившая протеиновый пончик «Мен», и Сергей Калашников с круассаном «Клубничный». В номинации «Кондитерское изделие» гран-при удостоилась студентка 4 курса СПО Диана Мусина с тортом «Захер», а первые места заняли сразу три третьекурсницы СПО: Асият Мурсалова («Восточная сладость „Щербет“»), Регина Сабитова («Восточная сладость „Хворост“»), бакалавр Камила Каршиева («Восточная сладость „Пахлова“»). Отдельно — приз «За дебют в профессии» — была отмечена десятиклассница казанского лицея «Адымнар» Валерия Килякова с осетинским пирогом.

Подводя итог, председатель жюри Артур Таштабанов, директор по развитию бизнеса в странах Центральной Азии АО «Пуратос», сказал:

— Все работы были хорошими! Члены жюри долго не могли принять решение, горячо дискутировали, прежде чем определиться. Спасибо всем, все работы были отличными, желаем вам удачи, реализации всех ваших начинаний! Только вперёд!

Что касается номинации «Тематическое оформление», в которой принимали участие бакалавры-третьекурсники, здесь зачёт был командным, а представление — особенно ярким: каждый кулинарный коллектив представлял отдельную национальную кухню. На столах можно было видеть итальянский набор (брускетта с мятой, помидорами и моцареллой, ризотто с трюфелями и грибами, баклажаны с пармезаном), дагестанские хумус, шакшуку и чуду, грузинские пхали, чашушули и хачапури по-мегрельски, французские сласти — круассаны, шу, канеле и тарт, богатый набор корейских блюд, как основных (кимпаб, токпокки, кибимкуску), так и закусок (пигоди, кимчи, битые огурцы) и даже десерт якква. Не была забыта русская кухня (картофельная запеканка, блины со сметаной и вареник). Впечатление от набора блюд и сервировки некоторые команды дополнили музыкальными номерами: «итальянцы» исполнили Besa me mucho под гитару, а «грузины» во главе со звездой студенческого вокала КНИТУ, студентом ИППБТ Владимиром Скрипалём — песню-суперхит «Матушка-земля».

Четверокурсники в номинации «Технолог общественного питания» представляли свои варианты основного блюда (котлет по-киевски с гарниром) и десерт, что было менее художественно и артистично, но ничуть не менее привлекательно и, как быстро выяснило жюри, не менее вкусно.

— Все вы сегодня показали себя как победители, как достойные представители нашей профессии, — обратилась к конкурсантам на церемонии вручения дипломов управляющий директор ООО «Вокруг света» Екатерина Селю. — Хотелось, чтобы сегодняшний праздник длился подольше! В индустрии гостеприимства большая потребность в квалифицированных работниках, а, глядя на вас, могу сказать, что с такими коллегами можно пройти через огонь, воду и медные трубы.

— Вы большие молодцы, — поддержал настрой коллеги су-шеф кафе-кондитерской «Медовик» Артур Назыров, — вы овладели теорией и показали, как её применить на практике. Отдельное спасибо организаторам этого замечательного мероприятия!

В номинации «Тематическое оформление» гран-при удостоились Дарья Новикова, Алёна Кухарская и Айдина Юмаева, представившие французскую кухню. Дипломом первой степени была награждена корейская команда (Мария Верещагина, Полина Килина, Анастасия Хайруллина и Камилла Резванова). Артём Лачин и Егор Титов оказались наиболее умелыми в номинации «Технолог общественного питания» и получили гран-при. Аделия Хазеева и Камиля Усманова завоевали первое место.

Дипломы победителям вручали заслуженный профессор КНИТУ, профессор кафедры ТПП Ольга Решетник и доцент кафедры ТПП Наталья Романова.

Полный список победителей и лауреатов конкурса опубликован ниже.

Помимо участников конкурса, членов жюри и наставников конкурсантов, на празднике вкуса были и весьма заинтересованные зрители: десятиклассники химико-технологического класса МБОУ «Гимназия № 28» Вахитовского района г. Казани, размышляющие о выборе профессии. Как знать, может быть, хрустящие клубничные круассаны или аппетитные котлеты по-киевски, приготовленные нашими студентами, повлияют на их дальнейший выбор.